Astillas de madera

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En el Nuevo Mundo, desde la década de 1980 es práctica común sustituir los componentes aromáticos del roble que surgen durante el envejecimiento en barrica por un método más rentable y menos complejo. En este proceso, se colocan o añaden fragmentos de roble de diversos tamaños y formas a los recipientes utilizados para la fermentación y/o el envejecimiento (por ejemplo, depósitos de acero inoxidable). Puede tratarse de tablas, duelas (duelas, duelas interiores), cubos, virutas (astillas de roble) o virutas que han sido sometidas a tostado del mismo modo que las barricas de barrica. Los fragmentos más pequeños se envasan en bolsas perforadas o jaulas de alambre, que se cuelgan en depósitos de acero para su envejecimiento.

Diferencia con el envejecimiento en barricas de barrica

Algunos de estos materiales ya se utilizan durante la fermentación del mosto, lo que da lugar a una extracción correspondientemente mayor de las sustancias del roble. También existen extractos obtenidos de la madera de roble en forma de polvos, pastillas o incluso esencias. Sin embargo, esto ya cruza la línea entre la aromatización y la adulteración del vino y sólo está permitido parcialmente, al menos dentro de la Unión Europea. Sin...

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Thorsten Rahn
Restaurantleiter, Sommelier, Weindozent und Autor; Dresden

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