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Enciclopedia
La enciclopedia vitivinícola más extensa del mundo con 26,340 entradas.

Vino de reserva

Denominación para un vino de muy larga duración (de 20 a 50 años y más) y de gran calidad utilizado en la producción de champán, generalmente de una sola añada. Se almacena en parte en grandes botellas magnum, en depósitos de acero inoxidable o también en barriles. En la casa de champán Bollinger, por ejemplo, se almacena en botellas magnum a las que se ha añadido una pequeña cantidad de azúcar y levadura para crear efervescencia(pétillance = burbujas). Esto confiere al champán el carácter inconfundible de una casa. Se añade o puede añadirse en tres momentos de la producción, a saber, durante el ensamblaje (la mezcla de diferentes vinos o añadas) y durante los dos tipos de dosificación (dosificación de llenado y dosificación de envío).

Voces de nuestros miembros

Andreas Essl

El glosario es un logro monumental y una de las contribuciones más importantes al conocimiento del vino. De todas las enciclopedias que utilizo sobre el tema del vino, es la más importante con diferencia. Así era hace diez años y no ha cambiado desde entonces.

Andreas Essl
Autor, Modena

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redactada con por nuestro autor Norbert F. J. Tischelmayer. Sobre la enciclopedia

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