Vino de reserva

Denominación para un vino de muy larga duración (de 20 a 50 años y más) y de gran calidad utilizado en la producción de champán, generalmente de una sola añada. Se almacena en parte en grandes botellas magnum, en depósitos de acero inoxidable o también en barriles. En la casa de champán Bollinger, por ejemplo, se almacena en botellas magnum a las que se ha añadido una pequeña cantidad de azúcar y levadura para crear efervescencia (pétillance = burbujas). Esto confiere al champán el carácter inconfundible de una casa. Se añade o puede añadirse en tres momentos de la producción, a saber, durante el ensamblaje (la mezcla de diferentes vinos o añadas) y durante los dos tipos de dosificación (dosificación de llenado y dosificación de envío).

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Thorsten Rahn
Restaurantleiter, Sommelier, Weindozent und Autor; Dresden

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