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Denominación para un vino de muy larga conservación (de 20 a 50 años o más) y alta calidad que se utiliza en la producción de champán y suele proceder de una sola añada. A veces se almacena en grandes botellas magnum, depósitos de acero inoxidable o barricas. burbujas En la casa de champán Bollinger, por ejemplo, se almacena en botellas magnum a las que se ha añadido una pequeña cantidad de azúcar y levadura para crear efervescencia(pétillance = ). Confiere al champán el carácter inconfundible de una casa. Se añade o puede añadirse en tres momentos de la elaboración: durante el assemblage (mezcla de diferentes vinos o añadas) y durante el dosage (embotellado y dosage de expedición).

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