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Enciclopedia

La enciclopedia vitivinícola más extensa del mundo con 26,386 entradas.

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Montaje

Término comúnmente utilizado en francés para designar el proceso de seleccionar o combinar hábilmente (coupage) vinos de diferentes añadas, variedades de uva y emplazamientos vitícolas, especialmente en la producción de Champagne o de los grandes vinos de Burdeos. El término coupage suele utilizarse para describir la mezcla de vinos más sencillos. La "invención" del assemblage se atribuye al monje benedictino Dom Pierre Pérignon (1638-1715). Este arte, que las casas de Champagne mantienen en el más absoluto secreto, también se conoce prosaicamente como maridaje. El responsable del assemblage (en francés: assembleur) en una casa de Champagne se denomina chef de caves. El resultado del ensamblaje suele denominarse cuvée (mezcla).

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Markus J. Eser
Weinakademiker und Herausgeber „Der Weinkalender“

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