La denominación, que debe su nombre a la ciudad homónima y fue clasificada en 1938, está situada al norte y separada de la región vitícola de Borgoña en la llamada Basse-Bourgogne, en el departamento de Yonne. Al suroeste se encuentra la zona de Saint-Bris, incluida antes del reglamento de la denominación. Chablis está separada de la Côte d'Or por las montañas de Morvan y está mucho más cerca de Champagne que las otras zonas de Borgoña.

Historia

Los romanos ya cultivaban vides aquí en el siglo II y, más tarde, las órdenes monásticas de la Iglesia católica se hicieron cargo del cultivo. La abadía cisterciense de Pontigny, de cuyos monjes se dice que introdujeron la Chardonnay en la región, hizo una contribución especial. Con 40.000 hectáreas alrededor de la ciudad de Auxerre, ésta fue en su día la mayor región vitícola de Francia. Las dificultades comerciales y los daños causados por la filoxera hicieron que se pasara a otros productos agrícolas. Además, la región era y es extremadamente vulnerable al granizo y las heladas hasta el mes de mayo, por lo que cosechas enteras fueron destruidas en repetidas ocasiones. Todo ello contribuyó a que, a mediados de la década de 1950, sólo se cultivaran 500 hectáreas.

Un nuevo comienzo

Desde principios de los años sesenta, el riesgo de heladas se combatió con éxito con diversas medidas. Se instalaron hornos de aceite en las hileras de viñas y el calor se distribuyó por todo el viñedo mediante molinos de viento. También se rocían las vides con agua. La película de hielo resultante forma una cubierta protectora alrededor de los sarmientos jóvenes. En la actualidad, hay unas 4.500 hectáreas de viñedos en Chablis y otros 19 municipios.

Clima y suelo

El clima es fresco a continental, con frecuentes heladas primaverales, que aún hoy influyen mucho en la viticultura. Los viñedos se asientan principalmente sobre suelos...