wein.plus
Atención
Estás utilizando un navegador antiguo que puede no funcionar adecuadamente. Para una experiencia de navegación mejor y más segura, actualiza tu navegador.

Iniciar sesión Hazte Miembro

Taninos

Nombre de un grupo de sustancias químicas que se encuentran en las hojas, la madera, la corteza, los frutos y las raíces de muchas plantas. La piel animal curtida se convierte en cuero gracias a las sustancias curtientes, de las que se deriva el término "curtido". Los taninos pertenecen al grupo de los polifenoles o compuestos fenólicos, como la catequina, así como los elagtaninos (ácido elágico) y los galotaninos (ácido gálico). En el vino, estas sustancias causan la impresión de sabor agrio, correoso y astringente. En las uvas, los taninos se encuentran en los hollejos (fuelles), las crestas (lóbulos, tallos) y en las semillas de las bayas. El término tanino tiene una connotación más bien negativa, mientras que el tanino tiene una connotación positiva, aunque son, al menos en parte, las mismas sustancias. El defecto de madera del vino es causado por los taninos indeseables, los taninos verdes.

Voces de nuestros miembros

Prof. Dr. Walter Kutscher

En el pasado, se necesitaba una gran cantidad de enciclopedias y literatura especializada para estar al día en la vida profesional de los vinófilos. Hoy en día, la enciclopedia del vino de wein.plus es uno de mis mejores ayudantes, y puede llamarse, con razón, la "biblia del conocimiento del vino".

Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien

La enciclopedia vitivinícola más extensa del mundo

26,379 Palabras clave · 46,984 Sinónimos · 5,323 Traducciones · 31,713 Pronunciaciones · 202,114 Referencias cruzadas
redactada con por nuestro autor Norbert F. J. Tischelmayer. Sobre la enciclopedia

EVENTOS CERCA DE TI

PARTNERS PREMIUM