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Taninos

Nombre de un grupo de sustancias químicas que se encuentran en las hojas, la madera, la corteza, los frutos y las raíces de muchas plantas. La piel animal curtida se convierte en cuero gracias a las sustancias curtientes, de las que se deriva el término "curtido". Los taninos pertenecen al grupo de los polifenoles o compuestos fenólicos, como la catequina, así como los elagtaninos (ácido elágico) y los galotaninos (ácido gálico). En el vino, estas sustancias causan la impresión de sabor agrio, correoso y astringente. En las uvas, los taninos se encuentran en los hollejos (fuelles), las crestas (lóbulos, tallos) y en las semillas de las bayas. El término tanino tiene una connotación más bien negativa, mientras que el tanino tiene una connotación positiva, aunque son, al menos en parte, las mismas sustancias. El defecto de madera del vino es causado por los taninos indeseables, los taninos verdes.

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Roman Horvath MW
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redactada con ♥ por nuestro autor Norbert F. J. Tischelmayer. Sobre la enciclopedia

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