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Ácido elágico

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Compuesto aromático perteneciente a los fenoles (polifenoles) del grupo de los taninos, que forma cristales de color cremoso a amarillo claro. Es un componente de los taninos elágicos, que se encuentran junto con los galotaninos en los frutos y las hojas del espino cerval, las moras, las fresas, las granadas, las frambuesas, las nueces y las rosas. La familia de las rosas también incluye la vid (véase Clasificación de las vides). Mediante hidrólisis ácida, los elágicos y los galotaninos se descomponen en ácido elágico y ácido gálico. El ácido elágico libre en el vino tinto procede en gran parte de los fenoles de la madera de roble. La concentración de acidez no ligada sirve como indicador del envejecimiento en barrica. El ácido elágico también se utiliza como complemento alimentario aromatizante.

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redactada con ♥ por nuestro autor Norbert F. J. Tischelmayer. Sobre la enciclopedia

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