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Ácido elágico

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Compuesto aromático perteneciente a los fenoles (polifenoles) dentro de los taninos, que forma cristales de color cremoso a amarillo claro. Es un componente de los eléctanos, que junto con los galotaninos (véase el apartado de taninos) se encuentran en los frutos y las hojas del espino cerval, las moras, las fresas, las granadas, las frambuesas, las nueces y las rosas. La familia de las rosas también incluye la vid (véase también la sistemática de la vid ). Mediante la hidrólisis ácida, los elagtaninos y los galotaninos se descomponen en ácido elágico y ácido gálico. El ácido elágico libre en el vino tinto procede en gran medida de los fenoles de la madera de roble. La concentración de ácido no ligado sirve de indicador del envejecimiento en barrica. El ácido elágico también se utiliza como complemento alimenticio aromatizante.

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Egon Mark
Diplom-Sommelier, Weinakademiker und Weinberater, Volders (Österreich)

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