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Enciclopedia

La enciclopedia vitivinícola más extensa del mundo con 26,382 entradas.

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taninos verdes

Descripción (también taninos secantes o inmaduros o taninos) para el efecto negativamente entendido de secado en boca, áspero o fuertemente astringente en el contexto del sabor de un vino. Sin embargo, no se trata de un sabor, sino de una impresión sensorial trigeminal (táctil). Se trata de taninos especialmente finos que dan la impresión de arena fina en la boca y tienen un sabor desagradablemente "afilado". También se les conoce como "taninos malos". Por regla general, esto no cambia a medida que el vino madura. Esto se debe a las uvas inmaduras.

Por el contrario, los "taninos buenos o maduros" son de grano grueso y transmiten una impresión de "suavidad". Por cierto, se puede hacer un ejercicio original para comprobar si los taninos son "buenos" o "malos". Si se puede silbar después de probar un vino acentuado por los taninos, es que era "bueno". Otra característica es que estimulan la salivación. Un término utilizado en EE.UU. para designar un sabor tánico demasiado pronunciado es tanino a perder.

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Para mí, Enciclopedia de wein.plus es la más completa y mejor fuente de información sobre el vino que existe actualmente.
Egon Mark
Diplom-Sommelier, Weinakademiker und Weinberater, Volders (Österreich)

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redactada con ♥ por nuestro autor Norbert F. J. Tischelmayer. Sobre la enciclopedia

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