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Enciclopedia

La enciclopedia vitivinícola más extensa del mundo con 26,389 entradas.

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Proceso Malitex

Nombre común en Alemania para la desacidificación prolongada del vino con doble sal; véase en desacidificación.

Desacidificación

Reducción o conversión de los ácidos contenidos en el vino mediante diversas medidas. Esto es especialmente necesario en las malas añadas, cuando las uvas no han alcanzado un grado de madurez suficiente. Por lo general, esto está permitido en el caso de la uva fresca, el mosto de uva, el mosto de uva parcialmente fermentado, el vino joven y el vino. Sin embargo, esto depende de la zona vitícola. Para la zona vitícola A (Alemania, excepto Baden) y la zona vitícola B (Baden y Austria), se permite la desacidificación parcial (pero no la acidificación). Aunque un alto contenido de ácido en el mosto de uva con un valor de pH bajo da lugar a una fermentación más pura, es aconsejable a partir de 12 g/l.

El mosto de uva también puede desacidificarse (normalmente hasta unos 9 o 10 g/l), lo que provoca un menor impacto en el sabor que con el...
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Esta página se ha modificado por última vez el 3 septiembre, 2022 a las 16:43.

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Thomas Götz

Las fuentes serias en Internet son escasas, y la enciclopedia del vino en wein.plus es una de ellas. Cuando investigo para mis artículos, suelo consultar la enciclopedia wein.plus. Allí obtengo información fiable y detallada.

Thomas Götz
Weinberater, Weinblogger und Journalist; Schwendi

La enciclopedia vitivinícola más extensa del mundo

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redactada con ♥ por nuestro autor Norbert F. J. Tischelmayer. Sobre la enciclopedia

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