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Enciclopedia

La enciclopedia vitivinícola más extensa del mundo con 26,709 entradas.

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Pasteur Louis

El científico francés Louis Pasteur (1822-1895) alcanzó grandes logros en física, química, microbiología, agronomía y medicina. Nació en la ciudad de Dôle, en el departamento de Jura. Nació en la misma zona donde se produce el famoso Vin Jaune en la denominación Château-Chalon. Ya en 1857 consiguió demostrar la participación de microorganismos en la fermentación alcohólica. Hasta entonces, esto era desconocido.

Efecto Pasteur (efecto Crabtree)

En 1861, reconoció que las levaduras consumen mucho menos azúcar en presencia de oxígeno o en un medio aeróbico que en un medio anaeróbico. En este contexto, también se utiliza el término "efecto Pasteur" o "efecto Crabtree". Sus numerosas investigaciones sobre la putrefacción y la fermentación le llevaron al descubrimiento de los microorganismos y, en 1865, a un proceso para evitar la descomposición, la pasteurización, que lleva su nombre.

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Andreas Essl

El glosario es un logro monumental y una de las contribuciones más importantes al conocimiento del vino. De todas las enciclopedias que utilizo sobre el tema del vino, es la más importante con diferencia. Así era hace diez años y no ha cambiado desde entonces.

Andreas Essl
Autor, Modena

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