Pasteur Louis

El científico francés Louis Pasteur (1822-1895) consiguió destacados logros en los campos de la física, la química, la microbiología, la agronomía y la medicina. Nació en la localidad francesa de Dôle, en el departamento del Jura. De hecho, en la misma región donde se produce el famoso Vin Jaune en la denominación Château-Chalon. Ya en 1857 consiguió demostrar la participación de los microorganismos en la fermentación alcohólica. Hasta entonces, el proceso era desconocido. En 1861, reconoció que las levaduras consumen mucho menos azúcar en presencia de oxígeno o en un medio aeróbico que en un medio anaeróbico. En este contexto, también se habla del "efecto Pasteur" o del "efecto Crabtree". Sus numerosas investigaciones sobre la putrefacción y la fermentación le condujeron al descubrimiento de los microorganismos y, en 1865, a un proceso que evitaba la descomposición, la pasteurización que lleva su nombre.

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Diplom-Sommelier, Weinakademiker und Weinberater, Volders (Österreich)

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