Vin Jaune

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Vino especial de postre de la región vitícola francesa del Jura. Se produce en las cuatro denominaciones de Arbois, Château-Chalon (considerada la mejor), Côtes du Jura y L'Etoile. La cuota de producción sólo ronda el 3% del volumen total del Jura. El químico francés Louis Pasteur (1822-1895), nacido en esta región, quedó fascinado por el fenómeno del vin jaune. Investigó in situ los complejos procesos de fermentación e hizo descubrimientos pioneros sobre el efecto de bacterias hasta entonces desconocidas. Su nombre significa "vino amarillo"; también se le conoce como la "respuesta al jerez" de Francia. A diferencia del jerez, no se añade alcohol.

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Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien

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