Vin jaune

Informaciones sobre "Vin jaune" en la revista wein.plus

Vino especial de postre de la región vinícola francesa del Jura. Se produce en cuatro denominaciones: Arbois, Château-Chalon (considerada la mejor zona), Côtes du Jura y L'Etoile. La cuota de producción asciende sólo a un 3% del total del Jura. El químico y bacteriólogo francés Louis Pasteur (1822-1895), nacido en esta región, quedó fascinado por el fenómeno del Vin Jaune. Estudió los complejos procesos de fermentación in situ e hizo descubrimientos pioneros sobre los efectos de las bacterias hasta entonces desconocidas. Su nombre significa "vino amarillo"; también se le llama "la respuesta francesa al jerez". Sin embargo, a diferencia del jerez, no hay spriting (adición de alcohol).

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El glosario es un logro monumental y una de las contribuciones más importantes al conocimiento del vino. De todas las enciclopedias que utilizo sobre el tema del vino, es la más importante con diferencia. Así era hace diez años y no ha cambiado desde entonces.
Andreas Essl
Autor, Modena

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