Vin Jaune

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Vino seco especial de la región vinícola del Jura, en el este de Francia. La denominación significa «vino amarillo». Se produce allí en pequeñas cantidades en las zonas de Arbois, Château-Chalon, Côtes du Jura y L’Etoile. El químico Louis Pasteur (1822-1895), nacido en esta región, estudió in situ los complejos procesos de la fermentación y realizó descubrimientos revolucionarios sobre la acción de unas bacterias hasta entonces desconocidas.

Elaboración

El Vin Jaune también se conoce como «la respuesta de Francia al jerez ». Sin embargo, a diferencia de este, no se le añade alcohol. Se elabora con una única variedad de uva: la Savagnin Blanc. Tras la fermentación, madura durante al menos seis años y tres meses en barricas de roble y solo puede comercializarse a partir del 1 de enero del séptimo año siguiente a la vendimia. Cada año, el primer fin de semana de febrero, se presenta oficialmente la añada más reciente en la fiesta «Percée du Vin Jaune» (Percée = inauguración). Las barricas no se llenan hasta el borde. La pérdida natural, relativamente elevada —entre el 20 % y el 40 %—, debida al almacenamiento prolongado, no debe compensarse con rellenos.

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Lothar Lindner
Innsbruck

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