anaeróbico

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Término que designa el metabolismo bioquímico de las sustancias orgánicas en ausencia de oxígeno. La fermentación de un vino suele producirse en gran medida en condiciones anaeróbicas. En 1861, el científico Louis Pasteur (1822-1895) descubrió en el curso de sus investigaciones que las levaduras consumen el azúcar mucho más rápidamente en un entorno anaeróbico. En este sentido, se habla del efecto Crabtree. Por el contrario, la presencia de oxígeno se denomina aeróbica.

aerob anaerob - Graphik

Gráfico: Las bacterias aerobias y anaerobias pueden identificarse en la solución nutritiva líquida: (1) Las bacterias aerobias obligadas se acumulan en la parte superior, donde obtienen suficiente oxígeno. (2) Las bacterias anaerobias obligadas se acumulan en el extremo inferior, donde no hay oxígeno. (3) Las bacterias anaerobias facultativas se encuentran principalmente en la parte superior porque la respiración de oxígeno es más efectiva; pero también crecen en las partes más profundas del tubo de ensayo. (4) Los microaerófilos se reúnen en la parte superior, pero no en la más alta, porque el oxígeno sólo es óptimo para ellos en bajas concentraciones. (5) Las bacterias aerotolerantes no se ven afectadas por el oxígeno y, por tanto, se distribuyen uniformemente en el tubo de ensayo.

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Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg

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