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anaeróbico

Término que designa el metabolismo bioquímico de las sustancias orgánicas en ausencia de oxígeno. Por lo general, la fermentación del vino tiene lugar en gran medida en condiciones anaeróbicas. En 1861, el científico Louis Pasteur (1822-1895) descubrió que las levaduras consumen azúcar mucho más rápido en un entorno anaeróbico. Es lo que se conoce como efecto Crabtree. En cambio, la presencia de oxígeno se denomina aerobiosis.

aerob anaerob - Graphik

Diagrama del tubo de ensayo

Las bacterias aerobias y anaerobias pueden identificarse en una solución nutritiva líquida: (1) Las bacterias aerobias obligadas se reúnen en la parte superior, donde obtienen suficiente oxígeno. (2) Las bacterias anaerobias obligadas se acumulan en el extremo inferior, donde no hay oxígeno. (3) Las bacterias anaerobias facultativas se encuentran principalmente en la parte superior porque la respiración por oxígeno es más eficaz, pero también crecen en las partes inferiores. (4) Los microaerófilos se reúnen en la parte superior, pero no en la superior, ya que el oxígeno sólo es óptimo para ellos en bajas concentraciones. (5) Las bacterias aerotolerantes no se ven afectadas por el oxígeno y, por tanto, se distribuyen uniformemente.

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