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Enciclopedia

La enciclopedia vitivinícola más extensa del mundo con 26,381 entradas.

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Invertase

Esta enzima se encuentra en bacterias, levaduras, plantas y hongos. Se localizó por primera vez en la levadura en 1846. Los sinónimos son fructosidasa, glucosucrasa, invertina, sacarasa y sacarasa. El tracto digestivo humano también contiene enzimas muy similares con la misma función, pero se llaman glucosidasas. La invertasa descompone la sacarosa (azúcar doméstico) en sus dos componentes, la glucosa (azúcar de la uva) y la fructosa (azúcar de la fruta), lo que se denomina hidrólisis o inversión. La mezcla resultante de residuos de glucosa, fructosa y sacarosa se denomina azúcar invertido. En la industria alimentaria, la invertasa derivada de la levadura se utiliza para ablandar o licuar selectivamente los productos de confitería. La enzima también se encuentra en las uvas, donde divide la sacarosa formada en las hojas durante la fotosíntesis y transportada a las bayas durante la maduración en los dos tipos de azúcar y los almacena. A partir de ahí, entran en el mosto de uva durante el prensado y forman la base de la fermentación alcohólica.

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Siento un gran respeto por el alcance y la calidad de la enciclopedia wein.plus. Es un lugar único al que acudir para obtener información clara y sólida sobre términos del mundo del vino.
Dr. Edgar Müller
Dozent, Önologe und Weinbauberater, Bad Kreuznach

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redactada con ♥ por nuestro autor Norbert F. J. Tischelmayer. Sobre la enciclopedia

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