wein.plus
Atención
Estás utilizando un navegador antiguo que puede no funcionar adecuadamente. Para una experiencia de navegación mejor y más segura, actualiza tu navegador.

Iniciar sesión Hazte Miembro

Invertase

Esta enzima se encuentra en bacterias, levaduras, plantas y hongos. Se localizó por primera vez en la levadura en 1846. Los sinónimos son fructosidasa, glucosucrasa, invertina, sacarasa y sacarasa. El tracto digestivo humano también contiene enzimas muy similares con la misma función, pero se llaman glucosidasas. La invertasa descompone la sacarosa (azúcar doméstico) en sus dos componentes, la glucosa (azúcar de la uva) y la fructosa (azúcar de la fruta), lo que se denomina hidrólisis o inversión. La mezcla resultante de residuos de glucosa, fructosa y sacarosa se denomina azúcar invertido. En la industria alimentaria, la invertasa derivada de la levadura se utiliza para ablandar o licuar selectivamente los productos de confitería. La enzima también se encuentra en las uvas, donde divide la sacarosa formada en las hojas durante la fotosíntesis y transportada a las bayas durante la maduración en los dos tipos de azúcar y los almacena. A partir de ahí, entran en el mosto de uva durante el prensado y forman la base de la fermentación alcohólica.

Voces de nuestros miembros

Thorsten Rahn

La enciclopedia del vino me ayuda a mantenerme al día y a refrescar mis conocimientos. Muchas gracias por este Enciclopedia que nunca quedará obsoleto Eso es lo que hace que interesante sea tan interesante para visitarlo más a menudo.

Thorsten Rahn
Restaurantleiter, Sommelier, Weindozent und Autor; Dresden

La enciclopedia vitivinícola más extensa del mundo

26,410 Palabras clave · 47,048 Sinónimos · 5,323 Traducciones · 31,744 Pronunciaciones · 205,645 Referencias cruzadas
redactada con por nuestro autor Norbert F. J. Tischelmayer. Sobre la enciclopedia

EVENTOS CERCA DE TI

PARTNERS PREMIUM