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Enciclopedia

La enciclopedia vitivinícola más extensa del mundo con 26,444 entradas.

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Invertase

Esta enzima se encuentra en bacterias, levaduras, plantas y hongos. Se localizó por primera vez en la levadura en 1846. Los sinónimos son fructosidasa, glucosucrasa, invertina, sacarasa y sacarasa. El tracto digestivo humano también contiene enzimas muy similares con la misma función, pero se llaman glucosidasas. La invertasa descompone la sacarosa (azúcar doméstico) en sus dos componentes, la glucosa (azúcar de la uva) y la fructosa (azúcar de la fruta), lo que se denomina hidrólisis o inversión. La mezcla resultante de residuos de glucosa, fructosa y sacarosa se denomina azúcar invertido. En la industria alimentaria, la invertasa derivada de la levadura se utiliza para ablandar o licuar selectivamente los productos de confitería. La enzima también se encuentra en las uvas, donde divide la sacarosa formada en las hojas durante la fotosíntesis y transportada a las bayas durante la maduración en los dos tipos de azúcar y los almacena. A partir de ahí, entran en el mosto de uva durante el prensado y forman la base de la fermentación alcohólica.

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La enciclopedia wein.plus es una obra de referencia completa y bien documentada. Disponible en cualquier momento y en cualquier lugar, se ha convertido en una parte indispensable de la enseñanza, utilizada tanto por los estudiantes como por mí mismo. Muy recomendable
Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg

La enciclopedia vitivinícola más extensa del mundo

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redactada con ♥ por nuestro autor Norbert F. J. Tischelmayer. Sobre la enciclopedia

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