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Enciclopedia

La enciclopedia vitivinícola más extensa del mundo con 26,381 entradas.

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organoléptico

Término (griego lēptós "aprehensible, comprensible", es decir, "excitar un órgano de los sentidos" o "tocar sentidos y órganos") para la prueba gustativa de alimentos según un determinado esquema de evaluación por los sentidos humanos sin ayudas técnicas o de otro tipo (prueba sensorial). Los parámetros organolépticos son aquellas características del vino que pueden evaluarse sensorialmente durante una evaluación (valoración) o aproximación (descripción) del vino: Coloración, olor, sabor o turbidez. Se distinguen de éstos los parámetros físico-químicos que se registran trigeminalmente (aspecto parcial de la percepción háptica ). Se trata de la temperatura y el valor del pH(ácido o básico con respecto a los ácidos).

Esta página se ha modificado por última vez el 6 junio, 2023 a las 15:23.

Voces de nuestros miembros

Andreas Essl

El glosario es un logro monumental y una de las contribuciones más importantes al conocimiento del vino. De todas las enciclopedias que utilizo sobre el tema del vino, es la más importante con diferencia. Así era hace diez años y no ha cambiado desde entonces.

Andreas Essl
Autor, Modena

La enciclopedia vitivinícola más extensa del mundo

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redactada con ♥ por nuestro autor Norbert F. J. Tischelmayer. Sobre la enciclopedia

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