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organoléptico

Término (griego lēptós "aprehensible, comprensible", es decir, "excitar un órgano de los sentidos" o "tocar sentidos y órganos") para la prueba gustativa de alimentos según un determinado esquema de evaluación por los sentidos humanos sin ayudas técnicas o de otro tipo (prueba sensorial). Los parámetros organolépticos son aquellas características del vino que pueden evaluarse sensorialmente durante una evaluación (valoración) o aproximación (descripción) del vino: Coloración, olor, sabor o turbidez. Se distinguen de éstos los parámetros físico-químicos que se registran trigeminalmente (aspecto parcial de la percepción háptica ). Se trata de la temperatura y el valor del pH(ácido o básico con respecto a los ácidos).

Esta página se ha modificado por última vez el 6 junio, 2023 a las 15:23.

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Dominik Trick

La enciclopedia wein.plus es una obra de referencia completa y bien documentada. Disponible en cualquier momento y en cualquier lugar, se ha convertido en una parte indispensable de la enseñanza, utilizada tanto por los estudiantes como por mí mismo. Muy recomendable

Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg

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