En una cata y descripción profesional de vinos, deben cumplirse dos requisitos para garantizar una evaluación lo más objetiva posible. Los catadores deben tener la formación y experiencia adecuadas, y se deben establecer las reglas y crear las condiciones necesarias para la realización. Vea el tema bajo las palabras clave:
Nariz - Olor: 1 = Bulbo olfativo, 2 = Célula nerviosa, 3 = Hueso, 4 = Capa celular, 5 = Interruptor, 6 = Receptor
Lengua - Sabor: 1 = umami, 2 = amargo, 3 = ácido, 4 = dulce, 5 = salado
Sistema de 100 puntos hasta prueba de triángulo
- Sistema de 100 puntos (sistema de evaluación internacional)
- Número de examen oficial (prueba de calidad del vino en Alemania)
- Prueba analítica (mediante herramientas técnicas, físicas, ópticas y químicas)
- Cata a ciegas (sin información sobre los vinos)
- COS (3 criterios de calidad en la evaluación del vino)
- Degustación (cata de vinos)
- Vaso de degustación (vasos especiales)
- Menú de degustación (cata de vinos en combinación con alimentos)
- Prueba de triángulo (examen de calificación para catadores)
Varianza de botella hasta cata abierta
- Varianza de botella (diferencias entre botellas del mismo vino)
- Vuelo (ronda de cata)
- Olor (percepción a través del paladar y la lengua)
- Sabor (percepción a través de la nariz)
- Cata semi a ciegas (los vinos son conocidos, pero no el orden)
- Método manual (6 criterios de calidad en la evaluación del vino)
- Clasificación (sistemas)
- Botella de contraste (cata de una segunda/tercera botella en caso de errores en el vino)
- Cata abierta (vinos sin etiqueta oculta)
Premios hasta cata vertical
- Premios (distinción de vinos especiales)
- QDA - Análisis descriptivo cuantitativo (análisis sensorial descriptivo)
- Sistema de calidad (clases y designaciones de calidad)
- Vino de referencia (tipo de vino específico como estándar)
- Prueba sensorial (análisis olfativo, gustativo y óptico)
- Escupidera (recipiente de desecho)
- Número de examen estatal (prueba de calidad del vino en Austria)
- Cata vertical (diferentes añadas del mismo productor)
Umbral de percepción hasta re-cata
- Umbral de percepción (percepción en relación con el olor y el sabor)
- Descripción del vino (descripción)
- Instituciones vitivinícolas (comités, autoridades, asociaciones)
- Evaluación del vino (evaluación)
- Guía de vinos (revistas, sitios web)
- Críticos de vino (catadores conocidos)
- Eventos de vino (exposiciones, ferias, eventos de cata)
- Re-cata (cata repetida en relación con el desarrollo de un vino)
