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Enciclopedia
La enciclopedia vitivinícola más extensa del mundo con 25,902 entradas.
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Estructura

Denominación (también arquitectura, esqueleto, armazón) de la imagen global de un vino en términos de sabor y olor en el contexto de un enfoque vinícola. La estructura es la suma de los diversos componentes del vino (véase también el apartado de extracto total). Se trata principalmente de los ácidos, los taninos, los colorantes y el azúcar residual, así como el contenido de alcohol. Este tipo de vino también se describe a menudo con el adjetivo "agarrador" (o "con agarre"). De forma compleja, estas sustancias pueden apoyarse y potenciarse mutuamente, pero también pueden paralizarse y, por tanto, anularse. De forma más o menos armoniosa, se funden en una imagen de conjunto y dan al vino su personalidad. Lo ideal es que el resultado sea una relación equilibrada entre todos los componentes. Los términos cuerpo y textura deben entenderse de forma algo menos amplia.

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Roman Horvath MW

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redactada con ♥ por nuestro autor Norbert F. J. Tischelmayer. Sobre la enciclopedia

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