Éster etílico del ácido acético

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Éster muy volátil y de olor agradable (también conocido como acetato de etilo o éster acético) que se encuentra en la mayoría de frutas y bayas, así como en casi todas las bebidas alcohólicas. El éster se forma durante la fermentación por la reacción del ácido acético con el etanol y es el tipo más común de éster que se encuentra en el vino. Sin embargo, el éster etílico del ácido acético también puede formarse bioquímicamente directamente en las uvas sin las desviaciones a través del ácido acético y el etanol, en particular por levaduras sil vestres. En el vino joven, el éster etílico de ácido acético, en combinación con otros compuestos químicos, determina el sabor. En pequeñas cantidades, contribuye positivamente al carácter afrutado, mientras que cantidades excesivas provocan defecto del vino mousiness and uhuton. Otro compuesto del ácido ac ético es el éster isoamílico del ácido acético. Véase también aromas.

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Sigi Hiss
freier Autor und Weinberater (Fine, Vinum u.a.), Bad Krozingen

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