Destaque

El momento "adecuado" en el que un vino ha alcanzado la madurez óptima en su desarrollo y promete el mejor placer de consumo posible. El término alternativo "ventana de consumo" describe más claramente que no se trata de un punto exacto en el tiempo, o naturalmente no puede ser una cuestión de un punto exacto en el tiempo, sino de un periodo de tiempo más o menos largo. Sin embargo, esto plantea la cuestión de si puede determinarse o predecirse y cómo. En definitiva, se puede suponer con cierta probabilidad, pero nunca con exactitud y sin determinar el mes y el año.

En el caso del vino tinto simple, el rosado y el blanco destinado al consumo rápido, el momento de la comercialización es también el de la madurez de consumo. En el caso de las mejores calidades, el tiempo depende de la vida útil o de la caducidad. Por lo general, se distingue entre vino blanco, vino tinto y vino de postre. Un requisito importante para la longevidad es el potencial de desarrollo del vino. La variedad de uva, el cuidado de la viña y la reducción del rendimiento ("cuanto menos, mejor") influyen positivamente en ello. Por ello, el eslogan a menudo utilizado "la calidad se crea en el viñedo" está justificado. Sin embargo, un factor que no debe subestimarse es el tipo de vinificación o envejecimiento.

Criterios de longevidad

Un alto contenido de alcohol contribuye a la longevidad, lo que es evidente en los vinos fortificados como el...