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Desengomado

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Término para la sedimentación independiente (también conocida como decantación, clarificación estática, sedimentación o preclarificación) del mosto de uva recién prensado utilizando la gravedad sin ninguna influencia mecánica. No debe confundirse con la autoclarificación del vino (véase el apartado de clarificación). El desgomado es esencial para conseguir una fermentación lo más suave posible y obtener un vino puro y sin defectos. El mosto aún contiene muchos sólidos indeseables o las llamadas lías, como partes de semillas y pieles de bayas, partículas de pulpa de fruta, tierra, polvo, residuos de pesticidas, etc., que pueden tener un impacto negativo en el vino.

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Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien

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redactada con ♥ por nuestro autor Norbert F. J. Tischelmayer. Sobre la enciclopedia

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