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Enciclopedia

La enciclopedia vitivinícola más extensa del mundo con 26,387 entradas.

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Desacidificación de la cal

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Reducción o conversión de los ácidos contenidos en el vino mediante diversas medidas. Esto es especialmente necesario en las malas añadas, cuando las uvas no han alcanzado un grado de madurez suficiente. Por lo general, esto está permitido en el caso de la uva fresca, el mosto de uva, el mosto de uva parcialmente fermentado, el vino joven y el vino. Sin embargo, esto depende de la zona vitícola. Para la zona vitícola A (Alemania, excepto Baden) y la zona vitícola B (Baden y Austria), se permite la desacidificación parcial (pero no la acidificación). Aunque un alto contenido de ácido en el mosto de uva con un valor de pH bajo da lugar a una fermentación más pura, es aconsejable a partir de 12 g/l.

El mosto de uva también puede desacidificarse (normalmente hasta unos 9 o 10 g/l), lo que provoca un menor impacto en el sabor que con el...

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La enciclopedia wein.plus es una obra de referencia completa y bien documentada. Disponible en cualquier momento y en cualquier lugar, se ha convertido en una parte indispensable de la enseñanza, utilizada tanto por los estudiantes como por mí mismo. Muy recomendable
Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg

La enciclopedia vitivinícola más extensa del mundo

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redactada con ♥ por nuestro autor Norbert F. J. Tischelmayer. Sobre la enciclopedia

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