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Enciclopedia

La enciclopedia vitivinícola más extensa del mundo con 26,463 entradas.

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Crema

Capa formada por bacterias y levaduras (levaduras de nata) en forma de piel gris blanquecina (Kuhme, también "Mycoderma vini" = piel de hongo del vino) sobre líquidos fermentados ricos en nutrientes como el vino, el vinagre o la cerveza. La capa pelzigepelzig se colorea en la fase final. Las levaduras de nata necesitan oxígeno y pueden formar varios milímetros de espesor en la superficie del vino en recipientes con grandes espacios vacíos tras la fermentación y multiplicarse muy rápidamente gracias a la burbuja de oxígeno. Las levaduras de nata dañinas para el vino metabolizan el alcohol en ácido acético y ésteres etílicos de ácido acético y también actúan como sustancia portadora de Acetobacter (bacterias del ácido acético).

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Las fuentes serias en Internet son escasas, y la enciclopedia del vino en wein.plus es una de ellas. Cuando investigo para mis artículos, suelo consultar la enciclopedia wein.plus. Allí obtengo información fiable y detallada.
Thomas Götz
Weinberater, Weinblogger und Journalist; Schwendi

La enciclopedia vitivinícola más extensa del mundo

26,463 Palabras clave · 47,026 Sinónimos · 5,321 Traducciones · 31,796 Pronunciaciones · 211,986 Referencias cruzadas

redactada con ♥ por nuestro autor Norbert F. J. Tischelmayer. Sobre la enciclopedia

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