Cosecha manual

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Forma tradicional de vendimia en la que las uvas se cortan manualmente de la cepa utilizando un cuchillo de viña (tijeras de podar). Si es necesario, se determina previamente el estado de madurez (peso del mosto) con un refractómetro. Cada uva se inspecciona visualmente en función del tipo de vino deseado o de la selección. Se separan las uvas inmaduras o podridas (a veces también granos individuales). Esto significa que sólo se procesan las uvas fisiológicamente maduras.

Weinlese - Handlese

Si es necesario, esto se hace en varias pasadas (tri), en cada una de las cuales sólo se recogen las mejores uvas. Muchos productores consideran que la vendimia manual es un requisito indispensable para obtener uvas de alta calidad, en comparación con la vendimia mecánica con una vendimiadora, por ejemplo. Las uvas se transportan a la sala de prensado lo más rápidamente posible para evitar procesos oxidativos. Para más información, véase Vendimia y prensado.

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El glosario es un logro monumental y una de las contribuciones más importantes al conocimiento del vino. De todas las enciclopedias que utilizo sobre el tema del vino, es la más importante con diferencia. Así era hace diez años y no ha cambiado desde entonces.
Andreas Essl
Autor, Modena

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