Zona DOCG para el vino tinto en la región italiana de Toscana. El vino debe su nombre al paisaje de colinas entre las dos ciudades de Florencia y Siena y es probablemente uno de los más conocidos de Italia. El nombre procede probablemente del de una familia etrusca. La primera mención de un vino Chianti se remonta a 1404, cuando el famoso comerciante Francesco Datini (1335-1410), procedente de Prato, compró un vino blanco en Vignamaggio. Originalmente, el Chianti sólo se aplicaba a las zonas de Radda, Gaiole y Castellina, en la provincia de Siena, al sur del núcleo clásico del Chianti-Clásico. Los señores feudales de la confederación del Chianti poseían viñedos allí ya en el siglo XIII.
Origen de las fronteras
Existe una hermosa leyenda sobre el origen de las antiguas fronteras. Los ciudadanos hostiles de las ciudades-estado de Siena y Florencia quisieron poner fin a sus eternas disputas fronterizas y determinar las esferas de influencia mediante una competición. Al canto del primer gallo, dos jinetes, uno de Siena y otro de Florencia, se pusieron en marcha. El lugar donde se encontraran sería la frontera definitiva entre las dos ciudades. Los sieneses tenían un gallo blanco, al que alimentaban tanto que engordaba y se volvía perezoso y dormía durante mucho tiempo. Los florentinos, en cambio, tenían un gallo negro al que mataban de hambre para que empezara a cantar muy temprano. Por lo tanto, su jinete podía empezar mucho antes y se encontró con su oponente 15 kilómetros antes de Siena, en Fonterutoli. Esto dio a Florencia una gran parte de la región del Chianti. El emblema del Chianti-Classico es el Gallo nero (gallo negro) y recuerda este acontecimiento.
Antiguas normas de producción
El Chianti tinto ya se producía a principios de la Edad Media. Sin embargo, las variedades de uva utilizadas han cambiado sin duda y en aquella época no se prescribían con tanto rigor, o no se seguían por falta de control, y se utilizaban de forma muy individual. Probablemente, cada viticultor elaboraba su Chianti en función de las variedades disponibles en su viñedo. Según la documentación de 1773, en aquella época el Chianti se componía en gran parte de Canaiolo Nero con cantidades menores de Sangiovese, Mammolo y Marzemino, es decir, todas variedades tintas. Pero también se mencionan las variedades blancas "Tribbiano y San Colombano" (una variedad Trebbiano y la Verdea).
Receta Ricasoli
El legendario barón Bettino Ricasoli (1809-1880) realizó numerosos experimentos a partir de 1850 para...
