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Inicio del ciclo vegetativo anual de la vid tras el letargo invernal (véase también el código BBCH). A una temperatura media diaria de 8 a 10 °Celsius, se abren los ojos (yemas de invierno) que se dejaron deliberadamente en pie durante la poda invernal. Esto puede reconocerse con cierta antelación, ya que con la llegada de la primavera y la descongelación del suelo, las raíces comienzan a bombear savia a la parte aérea de la vid, de modo que de los sarmientos cortados salen gotitas de agua, lo que poéticamente se denomina "la vid sangra". Con el aumento del calor, las yemas se hinchan visiblemente hasta que las escamas leñosas de las yemas se rompen y se hace visible un plexo de pelos esférico y tomentoso, que inicialmente protege la punta del sarmiento por debajo de influencias externas como el sol y la lluvia.

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El glosario es un logro monumental y una de las contribuciones más importantes al conocimiento del vino. De todas las enciclopedias que utilizo sobre el tema del vino, es la más importante con diferencia. Así era hace diez años y no ha cambiado desde entonces.
Andreas Essl
Autor, Modena

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