El polisacárido (lat. amylum, azúcar múltiple; véase bajo sacáridos) se forma en forma de granos de color blanco a amarillento en las plantas verdes durante la fotosíntesis a partir de dióxido de carbono y agua y sirve como sustancia de almacenamiento en raíces, tubérculos, médula y semillas. Los granos de almidón se acumulan durante el día gracias a la luz solar. Por la noche se procesan para obtener el azúcar necesario para la respiración. Las uvas contienen relativamente poco almidón, por lo que no maduran después de la vendimia. El almidón es especialmente abundante en los cereales, las patatas y los plátanos. Es uno de los alimentos más importantes para el ser humano (pan y harina) y también puede fermentarse para obtener alcohol.
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Egon Mark
Diplom-Sommelier, Weinakademiker und Weinberater, Volders (Österreich)