Pectinas

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Estos polisacáridos (azúcares múltiples) pertenecen a los . Están presentes en casi todas las plantas terrestres superiores en las paredes celulares de los componentes más sólidos, como las flores, las hojas, los tallos y los frutos, donde tienen una función reafirmante (griego pektós = solidificado, firme) y reguladora del agua. Actúan como una sustancia de soporte y cemento entre las células, por así decirlo. Las frutas con componentes duros, como los cítricos, los membrillos, las grosellas y las manzanas, son ricas en pectina, mientras que las frutas blandas, como las fresas, las cerezas y las , tienen poca pectina. El contenido de pectina de las uvas aumenta con el incremento de la madurez y alcanza aproximadamente 1 g/l, dependiendo de la variedad de uva.

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Roman Horvath MW
Domäne Wachau (Wachau)

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