Orujo

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El término se utiliza tanto para los residuos del prensado de la uva o los residuos tras la fermentación del mosto como para el brandy que se destila a partir de ellos (aguardiente de orujo).

Residuos de la prensa

Término que designa la masa pulposa de los hollejos, la pulpa, las semillas y, si no se ha realizado el despalillado, también los raspones después del prensado. Otros nombres son Bälisch (Mosela), Lauer, Leier, Lor(c)ke, Lur(c)ke, Trebern, Tröber y Trasch/Träsch (Suiza). A veces se hace una distinción: Trester = residuo de prensa (vino blanco), Trebern = residuo de fermentación (vino tinto). Los componentes que flotan en la parte superior durante la fermentación del mosto se denominan orujo. Esta se pone en contacto intensivo con el mosto/vino mediante una máquina o manualmente durante la fermentación (véase el apartado Pigeage = Subpresión).

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Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien

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