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Enciclopedia
La enciclopedia vitivinícola más extensa del mundo con 25,893 entradas.

Orujo

El término se utiliza tanto para los residuos del prensado de la uva o los residuos tras la fermentación del mosto como para el brandy que se destila a partir de ellos (aguardiente de orujo).

Residuos de la prensa

Término que designa la masa pulposa de los hollejos, la pulpa, las semillas y, si no se ha realizado el despalillado, también los raspones después del prensado. Otros nombres son Bälisch (Mosela), Lauer, Leier, Lor(c)ke, Lur(c)ke, Trebern, Tröber y Trasch/Träsch (Suiza). A veces se hace una distinción: Trester = residuo de prensa (vino blanco), Trebern = residuo de fermentación (vino tinto). Los componentes que flotan en la parte superior durante la fermentación del mosto se denominan orujo. Esta se pone en contacto intensivo con el mosto/vino mediante una máquina o manualmente durante la fermentación (véase el apartado Pigeage = Subpresión).

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Prof. Dr. Walter Kutscher

En el pasado, se necesitaba una gran cantidad de enciclopedias y literatura especializada para estar al día en la vida profesional de los vinófilos. Hoy en día, la enciclopedia del vino de wein.plus es uno de mis mejores ayudantes, y puede llamarse, con razón, la "biblia del conocimiento del vino".

Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien

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redactada con por nuestro autor Norbert F. J. Tischelmayer. Sobre la enciclopedia

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