wein.plus
Atención
Estás utilizando un navegador antiguo que puede no funcionar adecuadamente. Para una experiencia de navegación mejor y más segura, actualiza tu navegador.

Iniciar sesión Hazte Miembro

Orujo

Término (antiguo alto alemán trestir = mezclado con sedimento turbio) para el residuo del prensado de la uva o el residuo tras la fermentación del mosto y también para el aguardiente destilado a partir de él (aguardiente de orujo). Esta masa pulposa se compone de hollejos, pulpa, pepitas y, si no se ha realizado previamente el despalillado, también de raspones. Otras denominaciones son Bälisch (Mosela), Lauer, Leier, Lor(c)ke, Lur(c)ke, Trebern, Tröber y Trasch/Träsch (Suiza).

Tresterhut - Maischebottich und Rotweintrester

Sombrero Trester

A veces se hace una distinción: Trester = residuo de prensado (vino blanco), Trebern = residuo de fermentación (vino tinto). Los componentes que flotan en la superficie durante la fermentación del mosto se denominan sombrero de orujo. Durante la fermentación, el orujo entra en contacto intensivo con el mosto/vino de forma mecánica o manual (véase Pigeage ). La imagen de la izquierda muestra la fermentación en mosto abierto de un vino tinto, la imagen de la derecha un orujo de vino tinto.

Voces de nuestros miembros

Andreas Essl

El glosario es un logro monumental y una de las contribuciones más importantes al conocimiento del vino. De todas las enciclopedias que utilizo sobre el tema del vino, es la más importante con diferencia. Así era hace diez años y no ha cambiado desde entonces.

Andreas Essl
Autor, Modena

La enciclopedia vitivinícola más extensa del mundo

26,557 Palabras clave · 47,079 Sinónimos · 5,318 Traducciones · 31,890 Pronunciaciones · 223,726 Referencias cruzadas
redactada con por nuestro autor Norbert F. J. Tischelmayer. Sobre la enciclopedia

EVENTOS CERCA DE TI

PARTNERS PREMIUM