Orujo

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Término (antiguo alto alemán trestir = mezclado con sedimento turbio) para el residuo del prensado de la uva o el residuo tras la fermentación del mosto y también para el aguardiente destilado a partir de él (aguardiente de orujo). Esta masa pulposa se compone de hollejos, pulpa, pepitas y, si no se ha realizado previamente el despalillado, también de raspones. Otras denominaciones son Bälisch (Mosela), Lauer, Leier, Lor(c)ke, Lur(c)ke, Trebern, Tröber y Trasch/Träsch (Suiza).

Tresterhut - Maischebottich und Rotweintrester

Sombrero Trester

A veces se hace una distinción: Trester = residuo de prensado (vino blanco), Trebern = residuo de fermentación (vino tinto). Los componentes que flotan en la superficie durante la fermentación del mosto se denominan sombrero de orujo. Durante la fermentación, el orujo entra en contacto intensivo con el mosto/vino de forma mecánica o manual (véase Pigeage ). La imagen de la izquierda muestra la fermentación en mosto abierto de un vino tinto, la imagen de la derecha un orujo de vino tinto.

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Prof. Dr. Walter Kutscher
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