Tanque de fermentación

Para la fermentación se utilizan recipientes de diferentes tamaños y materiales. Para un proceso de fermentación a temperatura controlada, se prefieren tanques de acero inoxidable con volúmenes de hasta un millón de litros controlados por un programa informático. Otros materiales utilizados son el cemento u hormigón (sobre todo vidriado o alicatado), el vidrio, la madera (cuba, barril) y la cerámica.

Gärbehälter - Edelstahltank und Holztank

Los puestos de fermentación (también puesto de fermentación, cuba de fermentación, Holzgärständer) son cubas hechas de madera y que se estrechan hacia la parte superior, en las que tiene lugar una fermentación de mosto abierta con el fin de que el contacto con el oxígeno sea el deseado (imagen en el centro). Debido a la superficie relativamente pequeña, el orujo también puede empujarse suavemente por debajo o hacerse circular a mano. Véase también el apartado de fermentación en barrica y barricas y tipos de barricas.

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Dr. Edgar Müller
Dozent, Önologe und Weinbauberater, Bad Kreuznach

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