Rueda de sensación en boca

En alemán, "Mundgefühls-Rad"; véase Aromarad.

A mediados de los años 80, la profesora Ann C. Noble (*1935) de la Universidad de California en Davis (EE.UU.) desarrolló la llamada "rueda de los aromas". En relación con un proyecto de investigación sensorial, el científico había observado que no existía una terminología uniforme para la descripción de los vinos. El objetivo era crear un patrón de términos generalmente comprensible y utilizable con la rueda de los aromas, con el que las sustancias olorosas o aromáticas de un vino puedan definirse o describirse de la forma más clara posible en el contexto de una evaluación o dirección del vino. La rueda de aromas es igualmente adecuada para catadores profesionales y profanos.

La paleta no contiene términos evaluativos hedonistas o imprecisos como extraordinario, elegante, con cuerpo, limpio o similares, sino exclusivamente descripciones olfativas que son generalmente conocidas y entendidas de la misma manera en los círculos profesionales. La rueda de los aromas consta de tres círculos desde el interior hacia el exterior. El...

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El glosario es un logro monumental y una de las contribuciones más importantes al conocimiento del vino. De todas las enciclopedias que utilizo sobre el tema del vino, es la más importante con diferencia. Así era hace diez años y no ha cambiado desde entonces.
Andreas Essl
Autor, Modena

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