Rueda de los sabores

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A mediados de los años 80, la profesora Ann C. Noble (*1935) de la Universidad de California en Davis (EE.UU.) desarrolló la llamada "rueda de los aromas". En relación con un proyecto de investigación sensorial, el científico había observado que no existía una terminología uniforme para la descripción de los vinos. El objetivo era crear un patrón de términos generalmente comprensible y utilizable con la rueda de los aromas, con el que las sustancias olorosas o aromáticas de un vino puedan definirse o describirse de la forma más clara posible en el contexto de una evaluación o dirección del vino. La rueda de aromas es igualmente adecuada para catadores profesionales y profanos.

La paleta no contiene términos evaluativos hedonistas o imprecisos como extraordinario, elegante, con cuerpo, limpio o similares, sino exclusivamente descripciones olfativas que son generalmente conocidas y entendidas de la misma manera en los círculos profesionales. La rueda de los aromas consta de tres círculos desde el interior hacia el exterior. El...

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En el pasado, se necesitaba una gran cantidad de enciclopedias y literatura especializada para estar al día en la vida profesional de los vinófilos. Hoy en día, la enciclopedia del vino de wein.plus es uno de mis mejores ayudantes, y puede llamarse, con razón, la "biblia del conocimiento del vino".
Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien

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