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Enciclopedia

La enciclopedia vitivinícola más extensa del mundo con 26,501 entradas.

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Reducir el azúcar

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Término que designa la suma de todos los tipos de azúcares que pueden determinarse por iodometría debido a su efecto reductor en una solución alcalina de cobre en el vino. Esto incluye los tipos de azúcar que pueden ser fermentados por las levaduras durante la fermentación, como la glucosa (azúcar de uva) y la fructosa (azúcar de fruta), así como los tipos de azúcar que no pueden ser fermentados o que apenas pueden serlo (pentosas). La cantidad da como resultado el contenido de azúcar residual en el vino en g/l. El valor "azúcar reductor" se determina analíticamente en Austria cuando se asigna el número de inspección estatal. Ver también en extracto total y reacción de Maillard.

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Para mí, Enciclopedia de wein.plus es la más completa y mejor fuente de información sobre el vino que existe actualmente.
Egon Mark
Diplom-Sommelier, Weinakademiker und Weinberater, Volders (Österreich)

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redactada con ♥ por nuestro autor Norbert F. J. Tischelmayer. Sobre la enciclopedia

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