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Pentoses

Nombre (griego pente = cinco) de los monosacáridos (azúcares simples) con cinco átomos de carbono en una molécula de azúcar. El mosto de uva contiene pequeñas cantidades de arabinosa, ramnosa, ribosa y xilosa. No son fermentables, o apenas lo son, por las levaduras durante la fermentación y, por tanto, están contenidos en el azúcar residual del vino (véase Brettanomyces). En cambio, las hexosas son fácilmente fermentables. Véase también el apartado de la sacarosa.

Esta página se ha modificado por última vez el 7 agosto, 2022 a las 08:41.

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Egon Mark

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Egon Mark
Diplom-Sommelier, Weinakademiker und Weinberater, Volders (Österreich)

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