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Pentoses

Nombre (griego pente = cinco) de los monosacáridos (azúcares simples) con cinco átomos de carbono en una molécula de azúcar. El mosto de uva contiene pequeñas cantidades de arabinosa, ramnosa, ribosa y xilosa. Éstas no son fermentables por las levaduras durante la fermentación, o apenas lo son, por lo que están contenidas en el azúcar residual del vino. En cambio, las hexosas son fácilmente fermentables. Véase también el apartado de la sacarosa.

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redactada con por nuestro autor Norbert F. J. Tischelmayer. Sobre la enciclopedia

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