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Pentoses

Nombre (griego pente = cinco) de los monosacáridos (azúcares simples) con cinco átomos de carbono en una molécula de azúcar. El mosto de uva contiene pequeñas cantidades de arabinosa, ramnosa, ribosa y xilosa. No son fermentables, o apenas lo son, por las levaduras durante la fermentación y, por tanto, están contenidos en el azúcar residual del vino (véase Brettanomyces). En cambio, las hexosas son fácilmente fermentables. Véase también el apartado de la sacarosa.

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Dominik Trick

La enciclopedia wein.plus es una obra de referencia completa y bien documentada. Disponible en cualquier momento y en cualquier lugar, se ha convertido en una parte indispensable de la enseñanza, utilizada tanto por los estudiantes como por mí mismo. Muy recomendable

Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg

La enciclopedia vitivinícola más extensa del mundo

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redactada con por nuestro autor Norbert F. J. Tischelmayer. Sobre la enciclopedia

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