Este procedimiento químico (análisis dimensional) se utiliza para determinar cuantitativamente diversas sustancias que reaccionan con el yodo o liberan yodo de los compuestos. En un análisis de vino, son, por ejemplo, el ácido ascórbico, el azúcar reductor y el ácido sulfuroso libre. Véase también unidades de medida.
El glosario es un logro monumental y una de las contribuciones más importantes al conocimiento del vino. De todas las enciclopedias que utilizo sobre el tema del vino, es la más importante con diferencia. Así era hace diez años y no ha cambiado desde entonces.
Andreas Essl
Autor, Modena