Proceso continuo

Proceso desarrollado en Rusia para la producción de vino espumoso. Es una forma modificada del Méthode charmat (método de fermentación en depósito). Se conectan hasta cinco depósitos entre sí y se presurizan a cinco atmósferas. El vino base mezclado con azúcar y levadura se añade al primer depósito, lo que desencadena la fermentación secundaria. El dióxido de carbono provoca un aumento de la presión y parte del vino pasa a los depósitos siguientes. La levadura debe añadirse continuamente porque la presión reduce mucho su crecimiento.

El segundo y tercer depósitos se llenan parcialmente con un material que absorbe la levadura (por ejemplo, virutas de madera) con el fin de depositar las células de levadura muertas. Esto permite que se produzca la autolisis (reacción entre las levaduras muertas y el vino) necesaria para la formación del sabor típico. En los dos últimos depósitos ya no hay levaduras. El proceso dura de cuatro a cinco semanas hasta que el vino espumoso acabado sale del último depósito. En Portugal, el vino rosado de marca Lancers se produce de esta manera.

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