parte superior del hombro

Ver bajo .

Denominación (también nivel de llenado) para la altura del nivel del líquido en una botella de vino, barriles u otros recipientes de vino. La distancia en la botella entre el extremo inferior del corcho y el nivel del líquido es idealmente de al menos 10 a un máximo de 15 mm. Un exceso de aire (oxígeno) provoca procesos oxidativos indeseables y puede acelerar el envejecimiento del vino. Por esta razón, las modernas plantas de embotellado llenan el vacío con gas inerte.

Encogimiento

Los tapones con fugas o defectuosos provocan la pérdida de líquido por evaporación y, según el estado de los daños, una mayor o menor penetración de oxígeno y también de sustancias nocivas (microorganismos) del exterior. Cuanto mayor sea esta pérdida y, por tanto, la cantidad de aire, mayor será el riesgo de oxidación. Durante el almacenamiento prolongado de las botellas, si se utilizan corchos naturales (no tapones de plástico u otros tipos de cierre), una pequeña cantidad de vino es absorbida por el corcho, lo que puede dar lugar a una reducción de hasta medio centímetro en el cuello de la botella. Por ello, algunos productores, como Château Mouton-Rothschild (desde la añada 1991), utilizan corchos más cortos.

Si tiene varias...

Texto completo

Voces de nuestros miembros

En el pasado, se necesitaba una gran cantidad de enciclopedias y literatura especializada para estar al día en la vida profesional de los vinófilos. Hoy en día, la enciclopedia del vino de wein.plus es uno de mis mejores ayudantes, y puede llamarse, con razón, la "biblia del conocimiento del vino".
Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien

Bienvenido de nuevo!

parte superior del hombro

Nivel de llenado

Encogimiento

Voces de nuestros miembros

La enciclopedia vitivinícola más extensa del mundo

EVENTOS CERCA DE TI