Nivel de llenado

Ver bajo nivel de llenado.

Designación (también nivel de llenado) para la altura del nivel de líquido en una botella de vino, barricas o otros contenedores de vino. La distancia en la botella entre el extremo inferior del corcho y el nivel de líquido es idealmente de 10 a 15 mm. Demasiado aire (oxígeno) provoca procesos oxidativos no deseados y puede acelerar el envejecimiento del vino. Por eso, hoy en día, en las instalaciones de embotellado modernas, el espacio se llena con gas inerte.

Pérdida

Con corchos defectuosos, la pérdida de líquido ocurre por evaporación y, dependiendo del estado de daño, hay más o menos penetración de oxígeno y también de contaminantes (microorganismos) del exterior. Cuanto mayor sea esta pérdida y, por lo tanto, la cantidad de aire, mayor será el riesgo de oxidación. Con un almacenamiento prolongado en botella, especialmente al usar corchos naturales, una pequeña cantidad de vino es absorbida por el corcho, lo que puede resultar en una reducción de hasta medio centímetro en el cuello de la botella. Algunos productores, como Château Mouton-Rothschild (desde la cosecha de 1991), utilizan por lo tanto corchos más cortos.

Al abrir varias...

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Dr. Edgar Müller
Dozent, Önologe und Weinbauberater, Bad Kreuznach

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