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Enciclopedia
La enciclopedia vitivinícola más extensa del mundo con 25,937 entradas.

Nanooxigenación

Técnica de vinificación relativamente nueva (también microbullage) en el contexto de la llamada gestión del oxígeno. Se trata de optimizar el desarrollo del color o del sabor del vino añadiendo la cantidad adecuada de aire u oxígeno puro al mosto o al vino joven. Patrick Ducourneau realizó sus primeros experimentos en 1991 para reducir el altísimo contenido en taninos de la variedad Tannat. Aunque el término "micro-oxidación" se ha impuesto, el término correcto es "micro-oxigenación" (o también micro-oxigenación), ya que no se trata de una oxidación en el sentido convencional. La oxigenación significa el suministro limitado de oxígeno o la saturación dosificada con oxígeno para provocar ciertos procesos que promueven la calidad en el mosto de uva o en el vino.

Diferencia con el envejecimiento oxidativo

Sin embargo, la microoxigenación difiere significativamente del envejecimiento oxidativo de ciertos tipos de vino como el oporto, el jerez, etc. En este tipo de vinos, el oxígeno suele entrar en la superficie del vino a lo largo de los años. A través de este largo contacto, el alcohol se oxida en grandes cantidades a...

Voces de nuestros miembros

Prof. Dr. Walter Kutscher

En el pasado, se necesitaba una gran cantidad de enciclopedias y literatura especializada para estar al día en la vida profesional de los vinófilos. Hoy en día, la enciclopedia del vino de wein.plus es uno de mis mejores ayudantes, y puede llamarse, con razón, la "biblia del conocimiento del vino".

Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien

La enciclopedia vitivinícola más extensa del mundo

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redactada con por nuestro autor Norbert F. J. Tischelmayer. Sobre la enciclopedia

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