Nanooxigenación

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Técnica de vinificación relativamente nueva (también microbullage) en el contexto de la llamada gestión del oxígeno. Se trata de optimizar el desarrollo del color o del sabor del vino añadiendo la cantidad adecuada de aire u oxígeno puro al mosto o al vino joven. Patrick Ducourneau realizó sus primeros experimentos en 1991 para reducir el altísimo contenido en taninos de la variedad Tannat. Aunque el término "micro-oxidación" se ha impuesto, el término correcto es "micro-oxigenación" (o también micro-oxigenación), ya que no se trata de una oxidación en el sentido convencional. La oxigenación significa el suministro limitado de oxígeno o la saturación dosificada con oxígeno para provocar ciertos procesos que promueven la calidad en el mosto de uva o en el vino.

Diferencia con el envejecimiento oxidativo

Sin embargo, la microoxigenación difiere significativamente del envejecimiento oxidativo de ciertos tipos de vino como el oporto, el jerez, etc. En este tipo de vinos, el oxígeno suele entrar en la superficie del vino a lo largo de los años. A través de este largo contacto, el alcohol se oxida en grandes cantidades a...

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El glosario es un logro monumental y una de las contribuciones más importantes al conocimiento del vino. De todas las enciclopedias que utilizo sobre el tema del vino, es la más importante con diferencia. Así era hace diez años y no ha cambiado desde entonces.
Andreas Essl
Autor, Modena

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Microoxigenación

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