Microoxigenación

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Técnica de vinificación relativamente nueva (también microbullage) en el contexto de la llamada gestión del oxígeno. Se trata de optimizar el desarrollo del color o del sabor del vino añadiendo la cantidad adecuada de aire u oxígeno puro al mosto o al vino joven. Patrick Ducourneau realizó sus primeros experimentos en 1991 para reducir el altísimo contenido en taninos de la variedad Tannat. Aunque el término "micro-oxidación" se ha impuesto, el término correcto es "micro-oxigenación" (o también micro-oxigenación), ya que no se trata de una oxidación en el sentido convencional. La oxigenación significa el suministro limitado de oxígeno o la saturación dosificada con oxígeno para provocar ciertos procesos que promueven la calidad en el mosto de uva o en el vino.

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Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien

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