Técnica de vinificación relativamente nueva (también conocida como microbullage) en el contexto de la gestión del oxígeno. Se trata de un intento de optimizar el desarrollo del color y el sabor del vino añadiendo la cantidad adecuada de aire u oxígeno puro al mosto o al vino joven. Patrick Ducourneau realizó sus primeros intentos en 1991 para reducir el altísimo contenido en taninos de la variedad de uva Tannat. Aunque el término "microoxidación" se ha impuesto, el término correcto es "microoxigenación" (o microoxigenación), ya que no se trata de una oxidación en el sentido convencional. Oxigenación significa suministro limitado de oxígeno o saturación dosificada con oxígeno con el fin de provocar determinados procesos que mejoran la calidad del mosto de uva o del vino.
En el pasado, se necesitaba una gran cantidad de enciclopedias y literatura especializada para estar al día en la vida profesional de los vinófilos. Hoy en día, la enciclopedia del vino de wein.plus es uno de mis mejores ayudantes, y puede llamarse, con razón, la "biblia del conocimiento del vino".
Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien