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Enciclopedia
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Gestión del oxígeno

Diversas técnicas que intervienen en el proceso de elaboración del vino mediante el "suministro controlado de oxígeno" o la "prevención de la influencia del oxígeno". La captación de oxígeno se produce cuando la superficie del mosto de la uva o del WQein entra en contacto con el aire. Se trata sobre todo de todas las actividades en las que se produce un movimiento mecánico, como el prensado, la clarificación, la filtración, la desacidificación, el remontado y el embotellado. Pero también durante el envejecimiento en barrica se produce un pequeño aporte de oxígeno a través de las cavidades de los vasos de la madera, así como durante el envejecimiento en botella a través del corcho u otros cierres. Esto último también se controla deliberadamente mediante cierres especiales permeables al oxígeno. La captación se ve favorecida por las grandes superficies de los líquidos, como las que se encuentran en los tanques o barriles o en el comportamiento de los flujos turbulentos. Del mismo modo, la captación de oxígeno aumenta con las bajas temperaturas.

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Sigi Hiss

Hay un gran número de fuentes en la web donde se pueden adquirir conocimientos sobre el vino. Pero ninguno tiene el alcance, la actualidad y la precisión de la información de la enciclopedia en wein.plus. Lo uso regularmente y confío en él.

Sigi Hiss
freier Autor und Weinberater (Fine, Vinum u.a.), Bad Krozingen

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redactada con por nuestro autor Norbert F. J. Tischelmayer. Sobre la enciclopedia

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