Microoxidación

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Término a menudo utilizado pero no correcto para la microoxigenación; véase allí.

Técnica de vinificación relativamente nueva (también conocida como microbullage) en el contexto de la gestión del oxígeno. Se trata de un intento de optimizar el desarrollo del color y el sabor del vino añadiendo la cantidad adecuada de aire u oxígeno puro al mosto o al vino joven. Patrick Ducourneau realizó sus primeros intentos en 1991 para reducir el altísimo contenido en taninos de la variedad de uva Tannat. Aunque el término "microoxidación" se ha impuesto, el término correcto es "microoxigenación" (o microoxigenación), ya que no se trata de una oxidación en el sentido convencional. Oxigenación significa suministro limitado de oxígeno o saturación dosificada con oxígeno con el fin de provocar determinados procesos que mejoran la calidad del mosto de uva o del vino.

Diferencia con el envejecimiento oxidativo

Sin embargo, la microoxigenación difiere significativamente del envejecimiento oxidativo de ciertos tipos de vino como el oporto, el jerez, etc. En estos vinos, el oxígeno suele introducirse a través de la superficie del vino durante años. Este contacto prolongado oxida grandes...

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Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg

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