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Joroba de fermentación

Forma especial del defecto del vino Böckser; véase allí.

Böckser

Nombre (también Böxer, Böchser) para el aroma penetrante que se da especialmente en los vinos jóvenes. El nombre deriva del olor típico, que se asemeja a los vapores de una cabra. Es uno de los defectos más comunes del vino, que suele ser motivo de rechazo en las pruebas de calidad del vino. Las formas de "Böckser" pueden darse en diferentes fases del proceso de elaboración del vino. Suelen aparecer al final de la fermentación o en las primeras semanas de crianza sobre las lías. Las causas son complejas y aún no se han investigado todas. Las causas, que a menudo se dan de forma combinada, son el suministro inadecuado de nutrientes durante el crecimiento de la vid, los residuos de plaguicidas, el aumento del uso de pirosulfito potásico, las temperaturas de fermentación excesivamente altas,...
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Esta página se ha modificado por última vez el 17 agosto, 2022 a las 10:10.

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Egon Mark

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Egon Mark
Diplom-Sommelier, Weinakademiker und Weinberater, Volders (Österreich)

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