hombro bajo

Ver bajo .

Denominación (también nivel de llenado) para la altura del nivel del líquido en una botella de vino, barriles u otros recipientes de vino. La distancia en la botella entre el extremo inferior del corcho y el nivel del líquido es idealmente de al menos 10 a un máximo de 15 mm. Un exceso de aire (oxígeno) provoca procesos oxidativos indeseables y puede acelerar el envejecimiento del vino. Por esta razón, las modernas plantas de embotellado llenan el vacío con gas inerte.

Encogimiento

Los tapones con fugas o defectuosos provocan la pérdida de líquido por evaporación y, según el estado de los daños, una mayor o menor penetración de oxígeno y también de sustancias nocivas (microorganismos) del exterior. Cuanto mayor sea esta pérdida y, por tanto, la cantidad de aire, mayor será el riesgo de oxidación. Durante el almacenamiento prolongado de las botellas, si se utilizan corchos naturales (no tapones de plástico u otros tipos de cierre), una pequeña cantidad de vino es absorbida por el corcho, lo que puede dar lugar a una reducción de hasta medio centímetro en el cuello de la botella. Por ello, algunos productores, como Château Mouton-Rothschild (desde la añada 1991), utilizan corchos más cortos.

Si tiene varias...

Texto completo

Voces de nuestros miembros

La enciclopedia wein.plus es una obra de referencia completa y bien documentada. Disponible en cualquier momento y en cualquier lugar, se ha convertido en una parte indispensable de la enseñanza, utilizada tanto por los estudiantes como por mí mismo. Muy recomendable
Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg

Bienvenido de nuevo!

hombro bajo

Nivel de llenado

Encogimiento

Voces de nuestros miembros

La enciclopedia vitivinícola más extensa del mundo

EVENTOS CERCA DE TI