Gall Heinrich Ludwig

El químico y técnico alemán Dr. Heinrich Ludwig Lambert Gall (1791-1863) emigró a América en 1819, pero regresó a Alemania después de sólo un año. La primera vez que se dedicó a la fermentación cerrada fue en el lagar de su suegro. Gall fue muy activo socialmente y por ello también influyó en Karl Marx (1818-1883). Posteriormente, trabajó en diversos ámbitos de la agricultura en Alemania y Hungría.

También se dedicó principalmente a la química. Inventó un aparato de combustión de vapor mejorado que se utilizó en toda Europa en la lucha contra el cólera desde principios de la década de 1830. A partir de 1826 trabajó como funcionario en Renania-Palatinado. Aquí promovió la sustitución de los derechos de diezmo aún existentes en los viñedos renanos. Para aliviar las dificultades de los viticultores, abogó por la mejora del vino a partir de 1829.

En Alemania, Gall recomendó el método de azucarado en seco inventado por Jean-Antoine Chaptal (1756-1832) para el enriquecimiento, ya que en la región vinícola relativamente fría del Mosela, a menudo se planteaba el problema de que en los años con malas condiciones climáticas los mostos de uva contenían demasiado poco azúcar y producían vinos demasiado ricos en ácido y demasiado débiles en alcohol. A partir de ahí, desarrolló el azucarado húmedo, que más tarde recibió el nombre de galización. En ese momento, se añadía agua para estabilizar la acidez y se enriquecía con azúcar de caña. Esto fue lo que garantizó, en primer lugar, la supervivencia de la viticultura del Mosela en el siglo XIX. Con muchas publicaciones, se defendió de los vehementes ataques, también fue condenado. Ya en 1861, el tribunal de Baden se pronunció a favor del método de Gall. Debido a su juicio, también se le llama "salvador de la viticultura en el Mosela".