Azucarado húmedo

Este proceso (también denominado mejora húmeda) también se conoce como gallización en honor a su inventor Ludwig Gall (1791-1863). Se refiere a la adición de azúcar seco (sacarosa) disuelto en agua al mosto de uva antes o durante la fermentación. La fermentación de este azúcar aumenta el grado alcohólico del vino y reduce la proporción de ácidos titulables. Sin embargo, el uso de agua como disolvente también aumenta el contenido de agua. El uso de agua azucarada estaba sujeto a límites máximos en Alemania. El azucarado en húmedo fue prohibido en Alemania por la Ley del Vino de 1971, pero estuvo permitido hasta 1975 en virtud de disposiciones transitorias; en Austria siempre había estado prohibido.

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El glosario es un logro monumental y una de las contribuciones más importantes al conocimiento del vino. De todas las enciclopedias que utilizo sobre el tema del vino, es la más importante con diferencia. Así era hace diez años y no ha cambiado desde entonces.
Andreas Essl
Autor, Modena

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