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fenólico

Descripción negativa (también fenólica) para el olor y el sabor especialmente de los vinos blancos en el contexto de una dirección de vino, donde éste suele ser indeseable en comparación con los vinos tintos. Aunque éstos contienen muchos menos fenoles que los vinos tintos, son mucho más susceptibles de sufrir fallos causados por un contenido fenólico excesivo. Las causas de las uvas con alto contenido fenólico incluyen una fuerte exposición al sol (que se ve agravada por una fuerte defoliación ) y el estrés por sequía. Estos vinos tienen un sabor áspero, amargo y demasiado astringente. Sin embargo, la arcilla fenólica también se utiliza como un término alternativo para el sudor de caballo, que significa un defecto del vino (defecto de fenol) cuando se expresa fuertemente. Como medidas contra un contenido demasiado alto de fenoles en el vino, se añaden al mosto de uva y/o al vino diferentes sustancias como gelatina, albúmina, caseína o PVPP.

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Dozent, Önologe und Weinbauberater, Bad Kreuznach

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redactada con por nuestro autor Norbert F. J. Tischelmayer. Sobre la enciclopedia

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