Término (también depositar, flocular, cristalizar) para la precipitación de diversas sustancias en el vino en forma de copos, cristales o similares. Se trata de la sedimentación de las lías durante la fermentación y el depósito (principalmente en los vinos tintos) o el tártaro durante el envejecimiento en botella. Estos dos últimos no afectan a la calidad de un vino. Por el contrario, hay precipitaciones de sustancias o turbidez debido a defectos del vino. Entre ellos se encuentran metales como el hierro o el cobre, que provocan la fractura negra del defecto del vino. Véase también el apartado de polimerización.
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Hans-Georg Schwarz
Ehrenobmann der Domäne Wachau (Wachau)