metálico

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Descripción para un sabor negativamente amargo y afilado (también metálico, duro, entintado) de un vino en el contexto de un ataque al vino. Un alto contenido de metales como el aluminio, el hierro, el cobre o el zinc en el vino puede provocar defectos de rotura negra (sabor metálico) y rotura blanca. El vino puede mostrar una turbidez escamosa de un color blanco lechoso a un color verde negruzco, por lo que también se denomina turbidez metálica. Los metales pueden haber entrado ya en las uvas desde el suelo del viñedo o a través del ataque de los hongos, o pueden haber sido disueltos de los clavos de las barricas por la influencia de los ácidos y los taninos durante la crianza en barrica. En parte (hierro, cobre) esto puede eliminarse mediante la clarificación (clarificación azul). Además, al abrir una botella, el contacto de la espiral del sacacorchos con el vino puede provocar una nota metálica. Los vinos con un tono de sabor mineral también pueden tener tonos metálicos muy ligeros, pero en este caso no significan un defecto del vino. Tampoco hay que confundir el término metálico con el positivo de acerado.

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Egon Mark
Diplom-Sommelier, Weinakademiker und Weinberater, Volders (Österreich)

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