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Enciclopedia

La enciclopedia vitivinícola más extensa del mundo con 26,388 entradas.

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Etanol

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El líquido incoloro y muy volátil (etanal, etanal caducado) es el aldehído del etanol. El nombre suele pronunciarse mal; el correcto es "acet-aldehído". Es un componente natural de casi toda la materia vegetal. La sustancia se forma durante la fermentación alcohólica con la liberación de dióxido de carbono como precursor del producto final, el alcohol. Hacia el final de la fermentación, la proporción suele disminuir mucho. El acetaldehído está presente en todos los vinos en cantidades normalmente pequeñas y no tiene efectos negativos sobre el sabor en concentraciones bajas. Reacciona con las antocianinas, las catequinas y el dióxido de azufre, por lo que interviene en la formación de pigmentos (tintes). En la botella, los corchos defectuosos pueden...

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La enciclopedia del vino me ayuda a mantenerme al día y a refrescar mis conocimientos. Muchas gracias por este Enciclopedia que nunca quedará obsoleto Eso es lo que hace que interesante sea tan interesante para visitarlo más a menudo.
Thorsten Rahn
Restaurantleiter, Sommelier, Weindozent und Autor; Dresden

La enciclopedia vitivinícola más extensa del mundo

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redactada con ♥ por nuestro autor Norbert F. J. Tischelmayer. Sobre la enciclopedia

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