Término colectivo (en latín: tinte) para numerosos tintes de grano fino en las células de los tejidos humanos, animales y vegetales que absorben la luz en el rango espectral visible. Pertenecen al gran grupo de los fenoles. Además de la coloración, que entre otras cosas sirve para proteger de la luz ultravioleta, los pigmentos también tienen importantes funciones metabólico-fisiológicas. Se trata, por ejemplo, de la clorofila en la fotosíntesis. Los pigmentos también están contenidos en las uvas y luego en el vino elaborado con ellas en forma de carotenoides y flavonoides. Cuando un vino envejece en la botella, se forman partículas más grandes por la polimerización (apelmazamiento) de los pigmentos y otras sustancias, que luego se precipitan en forma de depósito (sedimento). Véase también antocianinas (pigmentos vegetales hidrosolubles).
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Dr. Edgar Müller
Dozent, Önologe und Weinbauberater, Bad Kreuznach