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Enciclopedia

La enciclopedia vitivinícola más extensa del mundo con 26,389 entradas.

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Etanol

Nombre obsoleto de acetaldehído; véase allí.

Acetaldehído

El líquido incoloro y muy volátil (etanal, etanal caducado) es el aldehído del etanol. El nombre suele pronunciarse mal; el correcto es "acet-aldehído". Es un componente natural de casi toda la materia vegetal. La sustancia se forma durante la fermentación alcohólica con la liberación de dióxido de carbono como precursor del producto final, el alcohol. Hacia el final de la fermentación, la proporción suele disminuir mucho. El acetaldehído está presente en todos los vinos en cantidades normalmente pequeñas y no tiene efectos negativos sobre el sabor en concentraciones bajas. Reacciona con las antocianinas, las catequinas y el dióxido de azufre, por lo que interviene en la formación de pigmentos (tintes). En la botella, los corchos defectuosos pueden...
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Esta página se ha modificado por última vez el 23 junio, 2021 a las 06:03.

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Prof. Dr. Walter Kutscher

En el pasado, se necesitaba una gran cantidad de enciclopedias y literatura especializada para estar al día en la vida profesional de los vinófilos. Hoy en día, la enciclopedia del vino de wein.plus es uno de mis mejores ayudantes, y puede llamarse, con razón, la "biblia del conocimiento del vino".

Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien

La enciclopedia vitivinícola más extensa del mundo

26,389 Palabras clave · 46,990 Sinónimos · 5,323 Traducciones · 31,723 Pronunciaciones · 203,386 Referencias cruzadas
redactada con ♥ por nuestro autor Norbert F. J. Tischelmayer. Sobre la enciclopedia

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