Efecto louche

Término (francés louche = opaco, de mala reputación, sospechoso) que designa el sabor lechoso de un aguardiente de anís cuando se le añade agua o se enfría mucho. Se trata de los aguardientes de marca absenta, pastis y Pernod (Francia), aguardiente y pacharán (España), aquavit (Escandinavia), arrack (Indias Orientales), ouzo y tsipouro (Grecia), así como raki (Turquía). Sin embargo, el fenómeno suele denominarse "efecto ouzo", en honor al licor griego.

Louche-Effekt - drei Ouzo-Gläser

El contenido en anís de estas bebidas puede compararse mediante el efecto louche. Esto se debe a que cuanto más turbio se vuelve el líquido a una determinada proporción de mezcla, más anís contiene la bebida espirituosa. La adición de agua opaca el líquido claro. La turbidez lechosa está formada por una emulsión de aceite en agua que provoca la dispersión de la luz. Este efecto se debe a la escasa solubilidad en agua del aceite esencial anetol que contiene la absenta.

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